Muslos de Pollo Asados con Melaza de Granada, Nueces y Berenjena

Ingredientes

• 250g de muslos de pollo, con piel
• 300g de berenjena, cubos
• 4 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de melaza de granada
• 2 cdas de miel
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cdita de comino
• 40g de nueces, toscamente picadas
• sal y pimienta al gusto
• menta fresca
• semillas de granada

Preparación

1. Mezclar los cubos de berenjena con 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta; asar a 200°C durante 20 minutos.
2. Sazonar los muslos de pollo con sal, pimienta y comino; asar con la piel hacia arriba a 200°C durante 25-30 minutos.
3. En los últimos 10 minutos, batir la melaza de granada, miel, 1 cda de aceite de oliva y ajo; pincelar generosamente sobre el pollo.
4. Tostar las nueces en una sartén seca durante 3 minutos, luego reservar.
5. Colocar la berenjena en un plato, cubrir con pollo, rociar los jugos de la sartén, espolvorear nueces, menta y semillas de granada.