Ψητές Κοτέτες με Ρόδι Μελάσα, Καρύδια και Μελιτζάνα

Υλικά

• 250g κοτόπουλο μηρούς, με δέρμα
• 300g μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
• 4 tbsp ελαιόλαδο
• 3 tbsp ρόδι μελάσα
• 2 tbsp μέλι
• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες ψιλά
• 1 tsp κύμινο
• 40g καρύδια, χοντρά κομμένα
• αλάτι και πιπέρι στο γούστο
• φρέσκο μέντα
• σπόροι ροδιού

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε τους κύβους μελιτζάνας με 2 tbsp ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· ψήστε στους 200°C για 20 λεπτά.
2. Αλατοπιπερώστε τις κοτέτες με κύμινο· ψήστε με το δέρμα προς τα πάνω σε ταψί στους 200°C για 25-30 λεπτά.
3. Στα τελευταία 10 λεπτά, ανακατέψτε ρόδι μελάσα, μέλι, 1 tbsp ελαιόλαδο και σκόρδο· αλείψτε γενναιόδωρα τις κοτέτες.
4. Ψήστε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι για 3 λεπτά, μετά βάλτε στην άκρη.
5. Σερβιρίστε μελιτζάνα, τοποθετήστε κοτέτες από πάνω, ραντίστε με χυμούς τηγανιού, ψύχετε καρύδια, μέντα και σπόροι ροδιού.