Cosce di Pollo Arrostite con Melassa di Melagrana, Noci e Melanzane

Ingredienti

• 250g cosce di pollo con pelle
• 300g melanzana tritata in cubi
• 4 tbsp olio d'oliva
• 3 tbsp melassa di melagrana
• 2 tbsp miele
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 tsp cumino
• 40g noci approssimativamente tritate
• sale e pepe a piacere
• menta fresca
• semi di melagrana

Preparazione

1. Condire i cubi di melanzana con 2 tbsp olio d'oliva, sale e pepe; arrostire a 200°C per 20 minuti.
2. Condire le cosce di pollo con sale, pepe e cumino; arrostire con la pelle verso l'alto su un vassoio a 200°C per 25-30 minuti.
3. Negli ultimi 10 minuti, montare la melassa di melagrana, il miele, 1 tbsp olio d'oliva e l'aglio; pennellare generosamente il pollo.
4. Tostare le noci in una padella asciutta per 3 minuti, poi mettere da parte.
5. Disporre la melanzana nel piatto, posizionare il pollo sopra, versare i succhi della padella, cospargere le noci, la menta e i semi di melagrana.