Cuisses de Poulet Rôties à la Mélasse de Grenade, Noix et Aubergine

Ingrédients

• 250g de cuisses de poulet, peau attachée
• 300g d'aubergine, en cubes
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de mélasse de grenade
• 2 c. à s. de miel
• 3 gousses d'ail, minées
• 1 c. à t. de cumin
• 40g de noix, grossièrement hachées
• Sel et poivre au goût
• Menthe fraîche
• Grains de grenade

Préparation

1. Mélanger les cubes d'aubergine avec 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre; rôtir à 200°C pendant 20 minutes.
2. Assaisonner les cuisses de poulet avec sel, poivre et cumin; rôtir peau vers le haut sur un plateau à 200°C pendant 25-30 minutes.
3. Dans les 10 dernières minutes, fouetter la mélasse de grenade, le miel, 1 c. à s. d'huile d'olive et l'ail; badigeonner généreusement le poulet.
4. Griller les noix dans une poêle sèche pendant 3 minutes, puis réserver.
5. Dresser l'aubergine, garnir avec le poulet, arroser du jus de la poêle, saupoudrer de noix, menthe et grains de grenade.