Coxas de Frango Assadas com Melaço de Romã, Nozes e Berinjela

Ingredientes

• 250g de coxa de frango com pele
• 300g de berinjela, em cubos
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de melaço de romã
• 2 colheres de sopa de mel
• 3 dentes de alho, minados
• 1 colher de chá de cominho
• 40g de nozes, ligeiramente picadas
• sal e pimenta a gosto
• hortelã fresca
• sementes de romã

Preparação

1. Tempere os cubos de berinjela com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta; asse a 200°C por 20 minutos.
2. Tempere as coxas de frango com sal, pimenta e cominho; asse com a pele para cima em uma assadeira a 200°C por 25-30 minutos.
3. Nos últimos 10 minutos, bata o melaço de romã, mel, 1 colher de sopa de azeite e alho; pincele generosamente sobre o frango.
4. Toste as nozes em uma panela seca por 3 minutos, depois reserve.
5. Coloque a berinjela no prato, coloque o frango por cima, regue com os sucos da panela, polvilhe nozes, hortelã e sementes de romã.