Geroosterde Kippendijen met Granaatappel-Melasse, Walnoten en Aubergine

Ingrediënten

• 250g kippendijen met huid
• 300g aubergine, in blokjes
• 4 tbsp olijfolie
• 3 tbsp granaatappel-melasse
• 2 tbsp honing
• 3 teentjes knoflook, geminced
• 1 tsp komijn
• 40g walnoten, ruw gehakt
• zout en peper naar smaak
• vers munt
• granaatappelpitten

Bereiding

1. Gooi aubergineblokjes met 2 tbsp olijfolie, zout en peper; rooster op 200°C 20 minuten.
2. Kruid kippendijen met zout, peper en komijn; rooster met huizzijde omhoog op een blad op 200°C 25-30 minuten.
3. In de laatste 10 minuten, klop granaatappel-melasse, honing, 1 tbsp olijfolie en knoflook; bestrijk royaal over de kip.
4. Rooster walnoten in een droge pan 3 minuten, zet dan opzij.
5. Schep aubergine op een bord, top met kip, druppel pansappen, strooi walnoten, munt en granaatappelpitten.