Pieczone udka kurczaka z molassą granatową, orzechami włoskimi i batatami

Składniki

• 250g udek kurczaka, ze skórą
• 300g bakłażana, poszatkowanego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki molassy granatowej
• 2 łyżki miodu
• 3 ząbki czosnku, rozdrobnione
• 1 łyżeczka kminu
• 40g orzechów włoskich, grubo posiekanych
• sól i pieprz do smaku
• świeża mięta
• ziarna granatu

Sposób przygotowania

1. Obsyp kostki bakłażana 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem; piecz w 200°C przez 20 minut.
2. Przypraw udka sołą, pieprzem i kminem; piecz ze skórką do góry na tacy w 200°C przez 25-30 minut.
3. W ostatnich 10 minutach ubij molassę granatową, miód, 1 łyżkę oliwy i czosnek; obficie smaż kurczaka.
4. Prażuj orzechy włoskie w suchej patelni przez 3 minuty, następnie odłóż.
5. Ułóż bakłażan na talerzu, umieść kurczaka na wierzchu, skrop sosem z patelni, posyp orzechami włoskimi, miętą i ziarnami granatu.