Sopa de Pimiento Rojo Asado y Nueces con Aroma Ahumado

Ingredientes

• 4 pimientos rojos grandes
• 0.75 taza de nueces, ligeramente tostadas
• 1 cebolla mediana, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de pimentón ahumado
• 0.5 cdita de copos de pimienta roja
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Carbonizar los pimientos rojos directamente sobre una llama o bajo el gratinador hasta que estén ennegrecidos. Colocar en un cuenco, cubrir y dejar reposar 10 minutos. Pelar la piel y retirar las semillas.
2. Calentar 2 cdas de aceite de oliva en una olla grande. Saltear la cebolla y el ajo durante 4 minutos hasta que estén suaves.
3. Añadir los pimientos asados, nueces, caldo de verduras, pimentón ahumado y copos de pimienta roja. Simular a fuego lento durante 15 minutos.
4. Licuar la sopa hasta obtener una consistencia suave. Sazonar con sal y pimienta. Servir con un hilo de aceite de oliva y albahaca fresca.