Rokerige Geroosterde Paprika- en Walnootsoep

Ingrediënten

• 4 grote rode paprika's
• 0.75 cup walnoten, licht geroosterd
• 1 middelgrote ui, in blokjes
• 4 teentjes knoflook, geminced
• 4 cups groentebouillon
• 3 tbsp olijfolie
• 1 tsp gerookt paprikapoeder
• 0.5 tsp rode pepervlokken
• Zout en peper naar smaak
• Vers basilicum voor garnering

Bereiding

1. Rooster paprika's direct boven een vlam of onder de oven-grill tot ze volledig zwart zijn. Plaats in een kom, dek af en laat 10 minuten stomen. Verwijder de zwarte schil en zaadlijsten.
2. Verhit 2 tbsp olijfolie in een grote pan. Fruit ui en knoflook 4 minuten tot ze zacht zijn.
3. Voeg geroosterde paprika's, walnoten, groentebouillon, gerookt paprikapoeder en rode pepervlokken toe. Laat 15 minuten zachtjes koken.
4. Blend de soep glad. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met een zietje olijfolie en vers basilicum.