Tacos Especiados de Frijoles Negros y Maíz

Ingredientes

• 400g frijoles negros enlatados (escurridos)
• 200g granos de maíz
• 4 tortillas de maíz
• 1 cebolla (picada)
• 2 dientes de ajo
• 1 tsp comino
• 1 tsp polvo de chile
• 200ml leche de coco
• 3 tbsp jugo de limón
• cilantro fresco
• 2 tbsp aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla picada y ajo hasta que aromático, aproximadamente 2 minutos.
2. Añade los frijoles negros, maíz, comino y polvo de chile; simmer durante 8 minutos hasta que los sabores se mezclen.
3. Bate la leche de coco con jugo de limón para crear una crema vegana.
4. Calienta las tortillas en una sartén seca durante 1 minuto por lado.
5. Rellena las tortillas con la mezcla de frijoles y maíz.
6. Cubre con cilantro y un chorro de crema de limón, y sirve inmediatamente.