Tacos di Fagioli Neri e Mais Speziati

Ingredienti

• 400g fagioli neri in scatola (sciacquati)
• 200g chicchi di mais
• 4 tortillas di mais
• 1 cipolla (tritata)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 tsp cumino
• 1 tsp peperoncino
• 200ml latte di cocco
• 3 tbsp succo di lime
• coriandolo fresco
• 2 tbsp olio d'oliva
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare la cipolla tritata e l'aglio finché profumano, circa 2 minuti.
2. Aggiungere i fagioli neri, il mais, il cumino e il peperoncino; lasciare sobbollire per 8 minuti finché i sapori si fondono.
3. Frullare il latte di cocco con il succo di lime per creare una crema vegan.
4. Scaldare le tortillas in una padella asciutta per 1 minuto per lato.
5. Riempire le tortillas con il composto di fagioli e mais.
6. Guarnire con coriandolo e un filo di crema di lime, e servire immediatamente.