Tacos aux Haricots Noirs et Maïs Épicés

Ingrédients

• 400g haricots noirs en conserve (égouttés)
• 200g grains de maïs
• 4 tortillas de maïs
• 1 oignon (coupé en dés)
• 2 gousses d'ail
• 1 tsp cumin
• 1 tsp piment en poudre
• 200ml lait de coco
• 3 tbsp jus de citron vert
• coriandre fraîche
• 2 tbsp huile d'olive
• sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon coupé en dés et l'ail jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, environ 2 minutes.
2. Ajouter les haricots noirs, le maïs, le cumin et le piment en poudre ; laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
3. Fouetter le lait de coco avec le jus de citron vert pour créer une crème végétalienne.
4. Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 1 minute de chaque côté.
5. Remplir les tortillas avec le mélange de haricots et maïs.
6. Garnir de coriandre fraîche et d'un filet de crème au citron vert, et servir immédiatement.