Tacos cu Fasole Neagră și Porumb Condimentate

Ingrediente

• 400g fasole neagră conservată (scursă)
• 200g boabe de porumb
• 4 tortillas de porumb
• 1 ceapă (tăiată cubulețe)
• 2 catei de usturoi
• 1 tsp cumin
• 1 tsp praf de chili
• 200ml lapte de cocos
• 3 tbsp suc de lămâie
• cilantro proaspăt
• 2 tbsp ulei de măsline
• sare și piper după preferință

Preparare

1. Încălziți uleiul de măslines într-o tigaie și prăjiți ceapa și usturoiul tăiate cubulețe până sunt parfumate, aproximativ 2 minute.
2. Adăugați fasola neagră, porumbul, cumin și praf de chili; lăsați să fiarbă 8 minute până se combină aromele.
3. Combinați laptele de cocos cu sucul de lămâie pentru a crea o cremă vegană.
4. Încălziți tortillas într-o tigaie uscată timp de 1 minut pe fiecare parte.
5. Umpleți tortillas cu amestecul de fasole și porumb.
6. Garniți cu cilantro și o picătură de cremă de lămâie, și serviti imediat.