Πικάντικες Τάκο με Μαύρα Φασόλια και Καλαμπόκι

Υλικά

• 400g κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια (στραγγισμένα)
• 200g κόκκοι καλαμποκιού
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 tsp κύμινο
• 1 tsp πιπέρι τσίλι
• 200ml γάλα καρύδας
• 3 tbsp χυμό λάιμ
• φρέσκο κολιάντρο
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι στο γούστο

Μέθοδος

1. Θερμάνετε ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίστε το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να φύγει η μυρωδιά, περίπου 2 λεπτά.
2. Προσθέστε μαύρα φασόλια, καλαμπόκι, κύμινο και πιπέρι τσίλι· σιγοβράστε για 8 λεπτά μέχρι οι γεύσεις να ενωθούν.
3. Χτυπήστε το γάλα καρύδας με χυμό λάιμ για να φτιάξετε μια vegan κρέμα.
4. Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ξηρό τηγάνι για 1 λεπτό ανά πλευρά.
5. Γεμίστε τις τορτίγιες με το μίγμα φασολιών και καλαμποκιού.
6. Γαρνιρίστε με κολιάντρο και μια σταγόνα κρέμας λάιμ και σερβίρετε αμέσως.