Przyprawione tacos z czarną fasolą i kukurydzą

Składniki

• 400g puszki czarnej fasoli (odsączona)
• 200g ziaren kukurydzy
• 4 tortille kukurydziane
• 1 cebula (posiekana)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 200ml mleka kokosowego
• 3 łyżki soku z limonki
• świeża kolendra
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w patelni i smaż posiekaną cebulę i czosnek aż staną się pachnące, około 2 minut.
2. Dodaj czarną fasolę, kukurydzę, kmin i chili w proszku; gotuj przez 8 minut aż aromaty się połączą.
3. Wymieszaj mleko kokosowe z sokiem z limonki aby przygotować wegańską kremę.
4. Podgrzej tortille na suchej patelni przez 1 minutę z każdej strony.
5. Napełnij tortille mieszanką fasoli i kukurydzy.
6. Posyp kolendrą i polej kremą z limonki, podawaj od razu.