Taco Kacang Hitam dan Jagung Berbumbu

Bahan-bahan

• 400g kacang hitam kaleng (tiriskan)
• 200g biji jagung
• 4 tortilla jagung
• 1 bawang bombay (potong dadu)
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt jintan
• 1 sdt bubuk cabai
• 200ml santan
• 3 sdm jus jeruk nipis
• daun ketumbar segar
• 2 sdm minyak zaitun
• garam dan merica sesuai selera

Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang bombay potong dadu dan bawang putih hingga harum, sekitar 2 menit.
2. Tambahkan kacang hitam, jagung, jintan, dan bubuk cabai; simmer selama 8 menit hingga rasa menyatu.
3. Kocok santan dengan jus jeruk nipis untuk membuat krim vegan.
4. Hangatkan tortilla dalam wajan kering selama 1 menit per sisi.
5. Isi tortilla dengan campuran kacang dan jagung.
6. Taburi dengan daun ketumbar dan siram dengan krim jeruk nipis, sajikan segera.