Tacos de Feijão Preto e Milho Temperados

Ingredientes

• 400g feijão preto enlatado (escorrido)
• 200g grãos de milho
• 4 tortilhas de milho
• 1 cebola (picada)
• 2 dentes de alho
• 1 tsp cominho
• 1 tsp pó de pimentão
• 200ml leite de coco
• 3 tbsp suco de limão
• coentro fresco
• 2 tbsp azeite de oliva
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola picada e o alho até ficar aromático, cerca de 2 minutos.
2. Adicione o feijão preto, milho, cominho e pó de pimentão; deixe simmer por 8 minutos até os sabores se combinarem.
3. Misture o leite de coco com suco de limão para criar um creme vegano.
4. Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca por 1 minuto de cada lado.
5. Preencha as tortilhas com a mistura de feijão e milho.
6. Cubra com coentro e um fio de creme de limão, e sirva imediatamente.