Umido di Cavolfiore e Lenticchie Rosse Speziato

Ingredienti

• 200g lenticchie rosse, sciacquate
• 400g cimette di cavolfiore
• 2 tbsp olio di cocco
• 1 cipolla, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp zenzero fresco, tritato
• 2 tsp semi di senape
• 1 tsp cumino
• 1/2 tsp curcuma
• 1 tsp polvere di peperoncino rosso
• 1 lattina latte di cocco (400ml)
• 600ml brodo vegetale
• 1 tsp sale
• succo di 1 lime
• coriandolo fresco

Preparazione

1. Scaldare l'olio di cocco e temperare i semi di senape; aggiungere le cipolle e rosolare fino a ammorbidire.
2. Aggiungere aglio e zenzero; cuocere 1 minuto, quindi cospargere cumino, curcuma e polvere di peperoncino.
3. Versare lenticchie, cavolfiore, latte di cocco e brodo; portare a cottura lenta.
4. Cuocere 20-25 minuti finché le lenticchie non sono tenere e il cavolfiore morbido.
5. Condire con sale e finire con succo di lime.
6. Guarnire con coriandolo fresco e servire.