Gekruide bloemkool- en linsenstoof

Ingrediënten

• 200g rode linzen, gespoeld
• 400g bloemkoolroos
• 2 eetlepels kokosolie
• 1 ui, in blokjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse ginger, fijngehakt
• 2 theelepels mosterdza­ad
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel rode chilipoeder
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 600ml groentesbouillon
• 1 theelepel zout
• sap van 1 limoen
• vers koriander

Bereiding

1. Verhit kokosolie en tempeer mosterdza­ad; voeg uien toe en bak tot zacht
2. Voeg knoflook en ginger toe; kook 1 minuut, strooi dan komijn, kurkuma en chilipoeder erover
3. Giet linzen, bloemkool, kokosmelk en bouillon in; breng aan de kook en laat zachtjes sudderen
4. Kook 20-25 minuten tot linzen mals en bloemkool zacht zijn
5. Kruid met zout en werk citroensap eronder
6. Garneer met vers koriander en serveer