Curry ze soczewicą i kalafiorem

Składniki

• 200g czerwonej soczewicy, przepłukanej
• 400g różyczek kalafiora
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka świeżego imbiru, posiekanego
• 2 łyżeczki nasion gorczycy
• 1 łyżeczka kminu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego papryki chili
• 1 puszka mleka kokosowego (400ml)
• 600ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka soli
• sok z 1 limonki
• świeża kolendra

Sposób przygotowania

1. Podgrzej olej kokosowy i przyprażdź nasiona gorczycy; dodaj cebulę i smaż aż będzie miękka.
2. Dodaj czosnek i imbir; gotuj 1 minutę, następnie posyp kminem, kurkumą i papryka chili.
3. Wlej soczewicę, kalafior, mleko kokosowe i bulion; sprowadź do gotowania.
4. Gotuj 20-25 minut, aż soczewica będzie miękka, a kalafior miękki.
5. Dopraw solą i ukoń sokiem z limonki.
6. Posyp świeżą kolendrą i podawaj.