Ensopado de Couve-Flor e Lentilha Especiados

Ingredientes

• 200g lentilhas vermelhas, enxaguadas
• 400g buquês de couve-flor
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco, picado
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha
• 1 lata de leite de coco (400ml)
• 600ml caldo de vegetais
• 1 colher de chá de sal
• suco de 1 limão
• coentro fresco

Preparação

1. Aqueça o óleo de coco e tempere as sementes de mostarda; adicione cebolas e refogue até ficarem macias.
2. Adicione alho e gengibre; cozinhe por 1 minuto, depois polvilhe cominho, cúrcuma e pó de pimenta.
3. Despeje lentilhas, couve-flor, leite de coco e caldo; leve a cozinhar em fogo baixo.
4. Cozinhe por 20-25 minutos até as lentilhas ficarem macias e a couve-flor macia.
5. Tempere com sal e finalize com suco de limão.
6. Decore com coentro fresco e sirva.