แกงถั่วแดงและดอกกะหล่ำด้วยเครื่องเทศ

ส่วนผสม

• 200g ถั่วแดง ล้าง
• 400g ดอกกะหล่ำ
• 2 tbsp น้ำมันมะพร้าว
• 1 หัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋า
• 3 กวน กระเทียม สับละเอียด
• 1 tbsp ขิงสด สับละเอียด
• 2 tsp เมล็ดกระเทียม
• 1 tsp ยีระ
• 1/2 tsp ขมิน
• 1 tsp ผงพริกแห้ง
• 1 กระป๋อง กะทิ (400ml)
• 600ml น้ำซุปผัก
• 1 tsp เกลือ
• น้ำสดมะนาว 1 ลูก
• ใบชะนวนสด

วิธีทำ

1. ทำความร้อนน้ำมันมะพร้าว และทำให้กลิ่นเมล็ดกระเทียม เพิ่มหัวหอมและผัดจนอ่อน
2. ใส่กระเทียมและขิง หุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นโรยยีระ ขมิน และผงพริกแห้ง
3. เทถั่วแดง ดอกกะหล่ำ กะทิ และน้ำซุปลงไป นำมาต้มช้าๆ
4. หุงเป็นเวลา 20-25 นาที จนกว่าถั่วอ่อนและดอกกะหล่ำนุ่ม
5. ปรุงรสด้วยเกลือ และจบด้วยน้ำสดมะนาว
6. โรยใบชะนวนสด และเสิร์ฟ