Gewürztes Blumenkohl- und Linsen-Eintopf

Zutaten

• 200g rote Linsen, gespült
• 400g Blumenkohl-Röschen
• 2 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gehackt
• 2 TL Senfsamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL rote Chilipulver
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• 600ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• Saft von 1 Limette
• frischer Koriander

Zubereitung

1. Kokosöl erhitzen und Senfsamen tempern; Zwiebeln hinzufügen und bis weich anbraten.
2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute kochen, dann Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver streuen.
3. Linsen, Blumenkohl, Kokosmilch und Brühe eingießen; zum Köcheln bringen.
4. 20–25 Minuten kochen, bis Linsen zart und Blumenkohl weich sind.
5. Mit Salz würzen und mit Limettensaft verfeinern.
6. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.