Ragoût d'Épices Chou-Fleur et Lentilles Corail

Ingrédients

• 200g lentilles corail, rincées
• 400g bouquets de chou-fleur
• 2 tbsp huile de coco
• 1 oignon, dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tbsp gingembre frais, haché
• 2 tsp graines de moutarde
• 1 tsp cumin
• 1/2 tsp curcuma
• 1 tsp poudre de piment rouge
• 1 boîte lait de coco (400ml)
• 600ml bouillon de légumes
• 1 tsp sel
• jus de 1 citron vert
• coriandre fraîche

Préparation

1. Chauffez l'huile de coco et tempérez les graines de moutarde ; ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à tendreté.
2. Ajoutez l'ail et le gingembre ; faites cuire 1 minute, puis saupoudrez de cumin, curcuma et poudre de piment.
3. Versez les lentilles, le chou-fleur, le lait de coco et le bouillon ; portez à frémissement.
4. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le chou-fleur tendre.
5. Assaisonnez de sel et finissez avec le jus de citron vert.
6. Garnissez de coriandre fraîche et servez.