Gekruide Kikkererwten en Spinazie Stoofpot met Granaatappel

Ingrediënten

• 1,5 cup gekookte kikkererwten (of 1 blikje, uitgelekt)
• 4 cups verse spinazie
• 1 middelgrote ui, in dobbelstenen gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 cup groentesbouillon
• 1/2 cup in dobbelstenen gesneden tomaten
• 1/3 cup granaatappelzaden
• 1 eetlepel citroensap
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een pot op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook tot zacht, ongeveer 3 minuten.
2. Voeg komijn, kurkuma en cayennepeper toe; roer 30 seconden tot geurig.
3. Giet bouillon in en voeg in dobbelstenen gesneden tomaten toe, voeg kikkererwten toe en breng aan de kook voor 10 minuten.
4. Roer spinazie en citroensap in tot verwelkt, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer getopt met granaatappelzaden voor een explosie van frisheid.