Μαγειρεμένα Ρεβίθια και Σπανάκι με Μπαχαρικά και Ρόδι

Υλικά

• 1.5 cups μαγειρεμένα ρεβίθια (ή 1 κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 4 cups φρέσκο σπανάκι
• 1 medium κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 cloves σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1 tsp σκόνη κιμινέλαιο
• 1/2 tsp κουρκουμάς
• 1/4 tsp κόκκινο πιπέρι καγιέν
• 1 cup ζωμός λαχανικών
• 1/2 cup ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1/3 cup σπόροι ροδιού
• 1 tbsp χυμός λεμονιού
• αλάτι και πιπέρι προς το γούστο

Μέθοδος

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέσια θερμοκρασία. Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
2. Προσθέστε κιμινέλαιο, κουρκουμά και κόκκινο πιπέρι· ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει αρωματικό.
3. Ρίξτε το ζωμό και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, προσθέστε τα ρεβίθια και φέρτε σε αργή κατάσταση για 10 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το σπανάκι και το χυμό λεμονιού μέχρι να μαραθεί, περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπεράστε.
5. Σερβίρετε με σπόρους ροδιού στο πάνω μέρος για μια έκρηξη φρεσκάδας.