Zuppa Speziata di Ceci e Spinaci con Melagrana

Ingredienti

• 1,5 tazze di ceci cotti (o 1 scatola, scolati)
• 4 tazze di spinaci freschi
• 1 cipolla media, tagliata a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 tazza di brodo vegetale
• 1/2 tazza di pomodori tagliati a dadini
• 1/3 di tazza di semi di melagrana
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Rosolare cipolla e aglio finché non diventano morbidi, circa 3 minuti.
2. Aggiungere cumino, curcuma e pepe di Cayenna; mescolare per 30 secondi finché non diventano profumati.
3. Versare il brodo e i pomodori tagliati a dadini, aggiungere i ceci e portare a ebollizione lenta per 10 minuti.
4. Aggiungere gli spinaci e il succo di limone finché non appassiscono, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe.
5. Servire ricoperto con semi di melagrana per un tocco di freschezza.