Ragoût d'épicé de pois chiches et épinards à la grenade

Ingrédients

• 1,5 tasse de pois chiches cuits (ou 1 boîte, égoutée)
• 4 tasses d'épinards frais
• 1 oignon moyen, dés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de tomates en dés
• 1/3 tasse de graines de grenade
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes.
2. Ajoutez le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne ; remuez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Versez le bouillon et les tomates en dés, ajoutez les pois chiches et portez à ébullition 10 minutes.
4. Incorporez les épinards et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Servez garni de graines de grenade pour une touche de fraîcheur éclatante.