Gewürzter Kichererbsen- und Spinat-Eintopf mit Granatapfel

Zutaten

• 1,5 Tassen gekochte Kichererbsen (oder 1 Dose, abgetropft)
• 4 Tassen frischer Spinat
• 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse gewürfelte Tomaten
• 1/3 Tasse Granatapfelkerne
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sautieren, bis weich, etwa 3 Minuten.
2. Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayenne-Pfeffer hinzufügen; 30 Sekunden rühren, bis duftend.
3. Gemüsebrühe und gewürfelte Tomaten eingießen, Kichererbsen hinzufügen und aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen.
4. Spinat und Zitronensaft einrühren, bis welk, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit Granatapfelkernen zum Servieren für einen Hauch von Frische toppen.