Crepes de Espinaca y Champiñones

Ingredientes

• 1 taza de harina integral
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• pizca de sal
• 300g champiñones, rebanados
• 250g espinaca fresca
• 2 tbsp mantequilla
• 1/4 taza de crema pesada
• 1/2 taza de queso Gruyère rallado
• 1 chalota, picada
• ajo al gusto
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Licúa la harina, huevos, leche, agua y sal hasta que quede suave; deja reposar 10 minutos.
2. Calienta una sartén antiadherente, añade 1/4 taza de masa, gira, y cocina hasta que los bordes se levanten; voltea y cocina 30 segundos. Repite para hacer 4 crepes.
3. Derrite 1 tbsp de mantequilla, saltea la chalota y ajo, luego los champiñones hasta que doren; reserva.
4. En la misma sartén, marchita la espinaca; combina con champiñones, crema, la mitad del queso, sal y pimienta.
5. Distribuye el relleno entre los crepes, enrolla y coloca con la costura hacia abajo en una fuente engrasada.
6. Cubre con el queso restante y hornea a 180°C (350°F) durante 12 minutos hasta que esté caliente y dorado.