Spinat- und Pilz-Crêpes

Zutaten

• 1 Tasse Vollkornmehl
• 2 Eier
• 1/2 Tasse Milch
• 1/2 Tasse Wasser
• Prise Salz
• 300g Pilze, geschnitten
• 250g frischer Spinat
• 2 EL Butter
• 1/4 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse Gruyère-Käse, gerieben
• 1 Schalotte, gehackt
• Knoblauch nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch, Wasser und Salz pürieren, bis glatt; 10 Minuten ruhen lassen.
2. Eine Antihaft-Pfanne erhitzen, 1/4 Tasse Teig hineingeben, schwenken und kochen, bis die Ränder sich abheben; umdrehen und 30 Sekunden kochen. Wiederholen, um 4 Crêpes zu machen.
3. 1 EL Butter schmelzen, Schalotte und Knoblauch anbraten, dann Pilze, bis golden; beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne Spinat welken lassen und mit Pilzen, Sahne, Hälfte des Käses, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Füllung auf Crêpes verteilen, aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in einer gebutterten Auflaufform anordnen.
6. Mit restlichem Käse bestreuen und 12 Minuten im 180°C Ofen backen, bis warm und golden.