Κρέπες με Σπανάκι και Μανιτάρια

Υλικά

• 1 κούπα κατάρτι ολικής άλευρο
• 2 αυγά
• 1/2 κούπα γάλα
• 1/2 κούπα νερό
• πρέζα αλάτι
• 300g μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 250g φρέσκο σπανάκι
• 2 tbsp βούτυρο
• 1/4 κούπα κρέμα γάλακτος
• 1/2 κούπα τυρί Γκρυέρ, τριμμένο
• 1 σαλτσιέρ, ψιλοκομμένο
• σκόρδο κατά το δοκούν
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν

Μέθοδος

1. Χτυπήστε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το νερό και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο· αφήστε να ξεκουράστε για 10 λεπτά.
2. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε 1/4 κούπα ζύμη, γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να σηκωθούν τα άκρα· γυρίστε και μαγειρέψτε 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε για 4 κρέπες.
3. Λιώστε 1 tbsp βούτυρο, τηγανίστε τη σαλτσιέρ και το σκόρδο, στη συνέχεια τα μανιτάρια μέχρι να χρυσώσουν· αποθέστε.
4. Στο ίδιο τηγάνι, μαλακώστε το σπανάκι· συνδυάστε με τα μανιτάρια, την κρέμα, το μισό τυρί, αλάτι και πιπέρι.
5. Μοιράστε το γέμισμα στις κρέπες, κυλήστε και τοποθετήστε με το ράψιμο προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο πυρέξ.
6. Ραντίστε με το υπόλοιπο τυρί και ψήστε στους 180°C (350°F) για 12 λεπτά μέχρι να γίνει ζεστό και χρυσό.