Crêpes aux Épinards et Champignons

Ingrédients

• 1 cup farine complète
• 2 œufs
• 1/2 cup lait
• 1/2 cup eau
• une pincée de sel
• 300g champignons, tranchés
• 250g épinards frais
• 2 tbsp beurre
• 1/4 cup crème fraîche
• 1/2 cup fromage Gruyère, râpé
• 1 échalote, hachée menu
• ail selon le goût
• sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Mixer la farine, les œufs, le lait, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse ; laisser reposer 10 minutes.
2. Chauffer une poêle antiadhésive, verser 1/4 cup de pâte, faire tourner, et cuire jusqu'à ce que les bords se soulèvent ; retourner et cuire 30 secondes. Répéter pour faire 4 crêpes.
3. Faire fondre 1 tbsp beurre, faire revenir l'échalote et l'ail, puis les champignons jusqu'à ce qu'ils dorent ; réserver.
4. Dans la même poêle, faire tomber les épinards ; mélanger avec les champignons, la crème fraîche, la moitié du fromage, sel et poivre.
5. Répartir la farce entre les crêpes, les rouler et les placer repli vers le bas dans un plat beurré.
6. Saupoudrer du fromage restant et cuire à 180°C pendant 12 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud et doré.