Crepes de Espinafre e Cogumelo

Ingredientes

• 1 xícara de farinha integral
• 2 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de água
• pitada de sal
• 300g cogumelos, fatiados
• 250g espinafre fresco
• 2 tbsp manteiga
• 1/4 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo Gruyère ralado
• 1 echalota, minada
• alho a gosto
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Bata a farinha, ovos, leite, água e sal até ficar liso; deixe descansar por 10 minutos.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione 1/4 xícara de massa, gire e cozinhe até as bordas se soltarem; vire e cozinhe por 30 segundos. Repita para fazer 4 crepes.
3. Derreta 1 tbsp manteiga, refogue a echalota e alho, depois os cogumelos até dourar; reserve.
4. Na mesma panela, murche o espinafre; combine com os cogumelos, creme, metade do queijo, sal e pimenta.
5. Divida o recheio entre os crepes, enrole e coloque com a costura para baixo em um refratário untado com manteiga.
6. Cubra com o queijo restante e asse a 180°C (350°F) por 12 minutos até ficar morno e dourado.