Crepes agli Spinaci e Funghi

Ingredienti

• 1 tazza di farina integrale
• 2 uova
• 1/2 tazza di latte
• 1/2 tazza di acqua
• un pizzico di sale
• 300g funghi, affettati
• 250g spinaci freschi
• 2 tbsp burro
• 1/4 tazza di panna da cucina
• 1/2 tazza di formaggio Gruyère, grattugiato
• 1 scalogno, tritato
• aglio a piacere
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Frullare la farina, le uova, il latte, l'acqua e il sale fino a ottenere un composto liscio; lasciare riposare per 10 minuti.
2. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere 1/4 tazza di impasto, ruotare, e cuocere finché i bordi si sollevino; capovolgere e cuocere per 30 secondi. Ripetere per fare 4 crepes.
3. Sciogliere 1 tbsp burro, rosolare lo scalogno e l'aglio, quindi i funghi finché dorati; mettere da parte.
4. Nella stessa padella, appassire gli spinaci; combinare con i funghi, la panna, metà del formaggio, sale e pepe.
5. Dividere il ripieno tra le crepes, arrotolare e disporre con la piega verso il basso in una pirofila imburrata.
6. Cospargere con il formaggio rimanente e cuocere a 180°C per 12 minuti finché caldo e dorato.