Spinazie en champignoncrepes

Ingrediënten

• 1 kopje volkorenbloemd
• 2 eieren
• 1/2 kopje melk
• 1/2 kopje water
• snufje zout
• 300g champignons, in plakken gesneden
• 250g verse spinazie
• 2 eetlepels boter
• 1/4 kopje slagroom
• 1/2 kopje Gruyère-kaas, geraspt
• 1 sjalot, fijngehakt
• knoflook naar smaak
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Meng bleem, eieren, melk, water en zout tot het glad is; laat 10 minuten rusten.
2. Verwarm een antikleefpan, voeg 1/4 kopje beslag toe, zwaai rond en bak tot de randen losraken; keer om en bak 30 seconden. Herhaal voor 4 crêpes.
3. Smelt 1 eetlepel boter, bak sjalot en knoflook, voeg champignons toe tot ze goudbruin zijn; zet apart.
4. Gaar spinazie in dezelfde pan; meng met champignons, room, halve kaas, zout en peper.
5. Verdeel vulling over crêpes, rol op en schik met naadkant omlaag in een beboterde ovenschaal.
6. Bestrooi met resterende kaas en bak op 180°C 12 minuten tot warm en goudbruin.