Zuppa Sumashi di Spinaci e Tofu con Delicatezza Setosa

Ingredienti

• 4 tazze brodo dashi
• 200g tofu setoso, tagliato a cubetti
• 2 tazze spinaci freschi
• 1 tbsp salsa di soia
• 1/2 tsp sale
• 1 tsp mirin
• 2 funghi shiitake, affettati sottilmente
• 1 cipollina, tagliata a pezzi di 1 pollice
• 1 piccolo pezzo di scorza di yuzu o limone
• 1 tsp sake (opzionale)

Preparazione

1. Portare il dashi a un leggero sobbollire in una pentola.
2. Aggiungere i funghi shiitake e sobbollire per 2 minuti.
3. Condire il brodo con salsa di soia, sale, mirin e sake.
4. Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu e gli spinaci, sobbollendo fino a quando gli spinaci non appassiscono, circa 1-2 minuti.
5. Dividere il tofu e le verdure tra le ciotole di servizio e versare il brodo caldo sopra.
6. Guarnire con fette di cipollina e una sottile striscia di scorza di yuzu o limone, quindi servire immediatamente.