Σούπα Σπανάκι και Tofu Sumashi με Μεταξένια Λεπτότητα

Υλικά

• 4 κύπελλα ζωμός dashi
• 200g μεταξένιο tofu, κομμένο σε κύβους
• 2 κύπελλα φρέσκο σπανάκι
• 1 κσ σάλτσα σόγιας
• 1/2 κσ αλάτι
• 1 κσ μιρίν
• 2 μανιτάρια shiitake, ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμυδάκι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1 μικρό κομμάτι yuzu ή φλούδα λεμονιού
• 1 κσ sake (προαιρετικό)

Μέθοδος

1. Φέρτε το dashi σε ήπιο βράσιμο σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake και βράστε για 2 λεπτά.
3. Αρτυματίστε το ζωμό με σάλτσα σόγιας, αλάτι, μιρίν και sake.
4. Προσθέστε απαλά τους κύβους tofu και το σπανάκι, βράζοντας μόνο μέχρι να μαραθεί το σπανάκι, περίπου 1-2 λεπτά.
5. Χωρίστε το tofu και τα λαχανικά σε μπολ σερβιρίσματος και ρίξτε τον ζεστό ζωμό από πάνω.
6. Στολιδώστε με φέτες κρεμμυδακιού και λεπτή λωρίδα yuzu ή φλούδα λεμονιού, στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως.