Sopa Sumashi de Espinafre e Tofu com Delicadeza de Seda

Ingredientes

• 4 xícaras de caldo dashi
• 200g de tofu de seda, cortado em cubos
• 2 xícaras de espinafre fresco
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de mirin
• 2 cogumelos shiitake, finamente fatiados
• 1 cebolinha, cortada em pedaços de 1 polegada
• 1 pequeno pedaço de casca de yuzu ou limão
• 1 colher de chá de saquê (opcional)

Preparação

1. Leve o dashi a um fogo muito brando em uma panela.
2. Adicione os cogumelos shiitake e cozinhe no vapor por 2 minutos.
3. Tempere o caldo com molho de soja, sal, mirin e saquê.
4. Adicione delicadamente os cubos de tofu e o espinafre, cozinhando no vapor até o espinafre murchar, cerca de 1-2 minutos.
5. Distribua o tofu e os vegetais entre as tigelas de servir e despeje o caldo quente sobre.
6. Decore com fatias de cebolinha e uma tira fina de casca de yuzu ou limão, depois sirva imediatamente.