Pimientos Rellenos con Cordero Molido y Arroz de Coliflor

Ingredientes

• 2 pimientos grandes, cortados por la mitad y sin semillas
• 350g cordero molido
• 200g arroz de coliflor
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza aceitunas Kalamata, picadas
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas menta fresca, picada

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto; cocina el cordero molido hasta que esté dorado, desmenuzándolo (6 minutos).
2. Añade la cebolla, ajo y arroz de coliflor; incorpora la pasta de tomate, canela, orégano, aceitunas, sal y pimienta.
3. Cocina hasta que la coliflor esté tierna (5 minutos); revuelve en la menta fresca.
4. Coloca las mitades de pimiento en una fuente para horno y rellena con la mezcla de cordero.
5. Hornea a 190°C durante 20 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.