Gefüllte Paprikaschoten mit Lammhack und Blumenkohl-Reis

Zutaten

• 2 große Paprikaschoten, halbiert und entkernt
• 350g Lammhack
• 200g Blumenkohl-Reis
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse Kalamata-Oliven, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL getrocknetes Oregano
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Minze, gehackt

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Lammhack kochen, bis braun, zerbröckelnd (6 Minuten).
2. Zwiebel, Knoblauch und Blumenkohl-Reis hinzufügen; Tomatenmark, Zimt, Oregano, Oliven, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Kochen, bis der Blumenkohl zart ist (5 Minuten); frische Minze einrühren.
4. Paprikahälften in einer Auflaufform anordnen und mit Lammfüllung füllen.
5. Bei 190°C 20 Minuten backen, bis Paprikas zart sind.