Peperoni Ripieni di Agnello Macinato e Riso di Cavolfiore

Ingredienti

• 2 peperoni grandi, divisi a metà e privati dei semi
• 350g agnello macinato
• 200g riso di cavolfiore
• 1/2 cipolla rossa, finemente tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/4 tazza olive Kalamata, tritate
• 2 tbsp concentrato di pomodoro
• 1 tsp cannella in polvere
• 1 tsp origano secco
• 2 tbsp olio d'oliva
• sale e pepe a piacere
• 2 tbsp menta fresca, tritata

Preparazione

1. Riscaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto; cuocete l'agnello macinato fino a rosolare, sgretolando (6 minuti).
2. Aggiungete cipolla, aglio e riso di cavolfiore; incorporate concentrato di pomodoro, cannella, origano, olive, sale e pepe.
3. Cuocete finché il cavolfiore è tenero (5 minuti); incorporate la menta fresca.
4. Disponete le metà di peperone in una teglia da forno e riempite con il composto di agnello.
5. Cuocete a 190°C per 20 minuti finché i peperoni non sono teneri.