Poivrons Farcis à l'Agneau Haché et au Riz-Chou-Fleur

Ingrédients

• 2 gros poivrons, coupés en deux et épépinés
• 350g d'agneau haché
• 200g de riz-chou-fleur
• 1/2 oignon rouge, finement dés
• 3 gousses d'ail, hachées fin
• 1/4 tasse d'olives Kalamata, hachées
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé d'origan séché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût
• 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé; faites cuire l'agneau haché jusqu'à ce qu'il soit bruni, en le défaisant (6 minutes).
2. Ajoutez l'oignon, l'ail et le riz-chou-fleur; versez la pâte de tomate, la cannelle, l'origan, les olives, le sel et le poivre.
3. Faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre (5 minutes); versez la menthe fraîche.
4. Disposez les demi-poivrons dans un plat de cuisson et remplissez avec le mélange d'agneau.
5. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.