Tofu Tandoori con Tabulé de Mijo

Ingredientes

• 400g tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 1/4 taza yogur de coco
• 2 tbsp pasta de jengibre y ajo
• 1 chile verde, picado
• 1 tsp polvo de chile rojo
• 1/2 tsp cúrcuma
• 1 tsp polvo de comino
• 1 tsp garam masala
• jugo de 1 limón
• sal al gusto
• Para tabulé: 200g mijo cocido
• 1 manojo cilantro fresco, picado
• 1/2 manojo menta fresca, picado
• 2 tomates, picados
• 1 pepino, picado
• 2 tbsp jugo de limón
• 2 tbsp aceite de oliva

Preparación

1. Marina los cubos de tofu en yogur de coco, pasta de jengibre y ajo, especias, limón y sal durante 20 minutos.
2. Extiende el tofu en una bandeja para hornear; asa a 200°C durante 15-18 minutos hasta que esté dorado y ligeramente carbonizado.
3. Mientras tanto, prepara el tabulé combinando el mijo cocido con hierbas frescas, tomates, pepino, jugo de limón y aceite de oliva.
4. Sazona el tabulé con sal y pimienta.
5. Retira el tofu del horno y rocía con el marinado restante.
6. Sirve el tofu tandoori junto con el tabulé de mijo adornado con cilantro adicional.