Tofu Tandoori con Tabbouleh di Miglio

Ingredienti

• 400g tofu sodo, pressato e tagliato a cubi
• 1/4 tazza yogurt di cocco
• 2 tbsp pasta di zenzero e aglio
• 1 peperoncino verde, tritato
• 1 tsp polvere di peperoncino rosso
• 1/2 tsp curcuma
• 1 tsp polvere di cumino
• 1 tsp garam masala
• succo di 1 lime
• sale a piacere
• Per tabbouleh: 200g miglio cotto
• 1 mazzo coriandolo fresco, tritato
• 1/2 mazzo menta fresca, tritata
• 2 pomodori, tagliati a dadini
• 1 cetriolo, tagliato a dadini
• 2 tbsp succo di limone
• 2 tbsp olio d'oliva

Preparazione

1. Marinare i cubi di tofu nello yogurt di cocco, pasta di zenzero e aglio, spezie, lime e sale per 20 minuti.
2. Disporre il tofu su una teglia; arrostire a 200°C per 15-18 minuti finché dorato e leggermente affumicato.
3. Nel frattempo, preparare il tabbouleh mescolando il miglio cotto con erbe fresche, pomodori, cetriolo, succo di limone e olio d'oliva.
4. Condire il tabbouleh con sale e pepe.
5. Togliere il tofu dal forno e versare il marinato rimanente.
6. Servire il tofu tandoori accanto al tabbouleh di miglio guarnito con coriandolo extra.