Tandoori-tofu met gierst-tabbouleh

Ingrediënten

• 400g vaste tofu, geperst en in blokjes
• 1/4 kopje kokosyoghurt
• 2 eetlepels ginger-knoflookpasta
• 1 groene chilipeper, fijngehakt
• 1 theelepel rode chilipoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel garam masala
• sap van 1 limoen
• zout naar smaak
• Voor tabbouleh: 200g gekookte gierst
• 1 bos vers koriander, gehakt
• 1/2 bos vers muntblad, gehakt
• 2 tomaatjes, in blokjes
• 1 komkommer, in blokjes
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

1. Marineer tofublokjes in kokosyoghurt, ginger-knoflookpasta, kruiden, limoen en zout gedurende 20 minuten
2. Zet tofu op een bakplaat; rooster op 200°C gedurende 15-18 minuten tot goudbruin en licht geroosterd
3. Bereid ondertussen tabbouleh door gekookte gierst te combineren met verse kruiden, tomaatjes, komkommer, citroensap en olijfolie
4. Kruid tabbouleh met zout en peper
5. Haal tofu uit de oven en druppel eventueel overgebleven marinade erover
6. Serveer tandoori-tofu naast gierst-tabbouleh, gegarneerd met extra koriander