Ταϊλανδικό Τηγάνισμα Μελιτζάνας με Βασιλικό

Υλικά

• 400g μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
• 100g σταθερό tofou, πιεσμένο και κομμένο σε κύβους
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2-3 κόκκινες τσίλιες, κομμένες σε φέτες
• 3 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp υποκατάστατο σάλτσας ψαριού (σάλτσα σόγιας ή σάλτσα μανιταριών)
• 1 tbsp σάκχαρο παλάμης ή καστανό ζάχαρη
• 2 tbsp λάδι λαχανικών
• 1/2 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό
• 1 tsp κροκ άμυλο μικτό με 2 tbsp νερό
• 10-12 φύλλα ταϊλανδικού βασιλικού (ή κανονικό βασιλικό)
• 1 tbsp χυμό λεμονιού
• αλάτι κατά το δοκούν

Μέθοδος

1. Θερμάνετε 2 tbsp λάδι λαχανικών σε ένα wok ή μεγάλο τηγάνι σε υψηλή φωτιά· τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφρώς καραμελοποιημένοι, στη συνέχεια αποβάλετε και αποθέστε στην άκρη.
2. Στο ίδιο wok, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κομμένες τσίλιες· τηγανίστε για 1 λεπτό μέχρι να είναι πολύ αρωματικό.
3. Προσθέστε τους κύβους tofou και ανακατέψτε ήπια για 1 λεπτό.
4. Χύστε σάλτσα σόγιας, σάλτσα μανιταριών, σάκχαρο παλάμης και ζωμό λαχανικών· φέρτε σε σιγοβρασμό.
5. Επιστρέψτε τη μελιτζάνα στο wok και σιγοβράστε για 4 λεπτά· ανακατέψτε το υγρό άμυλου και μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει (1 λεπτό).
6. Αποβάλετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το φρέσκο ταϊλανδικό βασιλικό και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως πάνω από ρύζι ιασμίνου.