Thai Basilikum Auberginen-Pfanne

Zutaten

• 400g Aubergine, in Würfel geschnitten
• 100g fester Tofu, gepresst und in Würfel geschnitten
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2-3 rote Chilischoten, geschnitten
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Austernsoßen-Ersatz (Sojasoße oder Pilzsoße)
• 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 1/2 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 TL Speisestärke vermischt mit 2 EL Wasser
• 10-12 Thai-Basilikumblätter (oder normales Basilikum)
• 1 EL Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 2 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne über hoher Hitze erhitzen; Auberginen-Würfel 5 Minuten anbraten, bis leicht karamellisiert, dann entfernen und zur Seite stellen.
2. Im selben Wok gehackten Knoblauch und geschnittene Chilischoten hinzufügen; 1 Minute braten, bis sehr duftig.
3. Tofuwürfel vorsichtig hinzufügen und 1 Minute sanft rühren.
4. Sojasoße, Pilzsoße, Palmzucker und Gemüsebrühe eingießen; zum Köcheln bringen.
5. Aubergine in den Wok zurückgeben und 4 Minuten köcheln lassen; Speisestärke-Slurry einrühren und 1 Minute kochen, bis die Sauce eindickt.
6. Vom Herd nehmen, frisches Thai-Basilikum und Limettensaft einrühren, dann sofort über Jasminreis servieren.