炒باذنجان الريحان التايلاندي

المكوّنات

• 400g باذنجان مقطع إلى مكعبات
• 100g توفو صلب مضغوط ومقطع إلى مكعبات
• 6 فصوص ثوم مفرومة
• 2-3 فلفل أحمر مقطع
• 3 tbsp صلصة الصويا
• 1 tbsp بديل صلصة المحار (صلصة الصويا أو صلصة الفطر)
• 1 tbsp سكر النخيل أو السكر البني
• 2 tbsp زيت نباتي
• 1/2 cup مرق الخضار أو الماء
• 1 tsp نشا الذرة ممزوج مع 2 tbsp ماء
• 10-12 أوراق الريحان التايلاندي (أو الريحان العادي)
• 1 tbsp عصير الليمون
• ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

1. سخّن 2 tbsp زيت نباتي في مقلاة ويوك أو مقلاة كبيرة على نار عالية؛ قلِّ مكعبات الباذنجان لمدة 5 دقائق حتى تصبح محمرة قليلاً، ثم أزلها واتركها جانباً.
2. في نفس المقلاة، أضف الثوم المفروم والفلفل الأحمر المقطع؛ قلِّ لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح عطرية جداً.
3. أضف مكعبات التوفو وقلِّ بلطف لمدة دقيقة واحدة.
4. صب صلصة الصويا وصلصة الفطر وسكر النخيل ومرق الخضار؛ اجعلها تغلي على نار هادئة.
5. أعد الباذنجان إلى المقلاة واطهِ لمدة 4 دقائق؛ أضف خليط نشا الذرة واطهِ حتى تصبح الصلصة سميكة (دقيقة واحدة).
6. أزل عن النار، أضف أوراق الريحان التايلاندي الطازج وعصير الليمون، ثم قدم مباشرة فوق أرز الياسمين.