Tayland Fesleğen Patlıcan Sotesi

Malzemeler

• 400g patlıcan, küp şeklinde kesilmiş
• 100g sert tofu, sıkıştırılmış ve küp şeklinde kesilmiş
• 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 2-3 kırmızı chili, dilimlenmiş
• 3 tbsp soy sosu
• 1 tbsp oyster sosu ikamesi (soy sosu veya mantar sosu)
• 1 tbsp palmiye şekeri veya kahverengi şeker
• 2 tbsp bitkisel yağı
• 1/2 cup sebze suyu veya su
• 1 tsp mısır nişastası 2 tbsp su ile karışık
• 10-12 Tayland fesleğen yaprakları (veya sade fesleğen)
• 1 tbsp lime suyu
• tuz lezzete göre

Yapılışı

1. 2 tbsp bitkisel yağı wok'ta veya büyük tavada yüksek ısıda ısıtın; patlıcan küplerini hafifçe karamelize olana kadar 5 dakika soteleyin, sonra çıkarın ve ayırın.
2. Aynı wok'ta, ince kıyılmış sarımsakı ve dilimlenmiş chiileri ekleyin; çok aromatik olana kadar 1 dakika soteleyin.
3. Tofu küplerini ekleyin ve nazikçe 1 dakika karıştırın.
4. Soy sosunu, mantar sosunu, palmiye şekerini ve sebze suyunu dökün; kaynama noktasına getirin.
5. Patlıcanı wok'a geri koyun ve 4 dakika kaynatın; mısır nişastası karışımını karıştırın ve sos koyulaşana kadar pişirin (1 dakika).
6. Isıdan çıkarın, taze Tayland fesleğen ve lime suyunu karıştırın, sonra hemen jasmin pilavının üzerine servis yapın.